תמונה של סטייק מושלם. את המהגוני השמנמן ואת הבשר בצבע קלרט על הצלחת שלך. הקפיצה הרכה כאשר המזלג פוגע במשטח הרך. זה אלכימיה טעים של שריר, שומן ומיץ כי מחשמל כל מולקולה האחרונה של ה- DNA המערה שלך. כן, האדם אוהב בשר. אבל האם הדימוי הזה יהיה כל כך מגרה אם הסטייק שלך היה גדל במעבדה באמצעות מרק עשירים מזין bioreactor? או מסונתז, נקודה על ידי נקודה, על ידי מדפסת 3D באמצעות מחסניות מלא תאים חיים? האם זה יגביר את הנאה אתית של בשר או לנטרל את הערעור הראשוני? האם אתה יכול להתפעל מהמאפיינים הבריאותיים האופטימיים שלך האופטימיים בחוכמה, או לחשוש מה לעסת? אלו הן שאלות שאולי נצטרך בקרוב לשאול את עצמנו.
סטייקים גבוהים
עלויות ההסלמה, טביעת רגל סביבתית אדירה ואוכלוסיה גלובלית עולה הופכים את התשתית לייצור בשר של ימינו לבלתי נסבלת, והותירה מומחים לציד פתרונות. "אנחנו לא יכולים להמשיך לאכול בשר בעתיד כמו שעשינו בעבר", אומר בריאן ג'פורד, ביולוג ומחבר הספר. בשר: הסיפור מאחורי ההתמכרות הגדולה ביותר שלנו. "כל המערכת חייבת להיות מחדש לחלוטין." אז למה אנחנו יכולים להיות נידון לחיים קודרים ללא עוף tikka masala ו chebburgers פעמיים בייקון? כי אנחנו למעשה חיים שקר. "כאשר אנו חושבים על" עלות "בשר אנו רואים מחיר על התווית, אבל זה לא מציאותי", אומר Isha Datar, מנכ"ל New Harvest, ארגון חוקר שיטות חלופיות של ייצור בשר. "בלי סובסידיות חקלאיות, הבשר יהיה בלתי נסבל." בעלי חיים מרעים עכשיו תופסת 26% משטח כדור הארץ ללא קרח ו 33% של קרקע חקלאית משמש לייצור מזון לבעלי חיים. על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, האוכלוסייה העולמית של שבעה מיליארד בני אדם אוכלים 278 מיליון טון בשר בשנה. בשנת 2050, האוכלוסייה תגיע 9 מיליארד דולר הביקוש יגיע 460 מיליון טון. כיום, 56 מיליארד בעלי חיים בארץ נשחטים למזון בכל שנה. זה 1,774 שנייה. לְמַצְמֵץ. זה עוד 1,774. כל חמש דקות, חצי מיליון יצורים הופכים לארוחת ערב. אנדראס Forgacs, מייסד שותף של המודרני אחו, אשר בוחנת את האפשרות של בשר מודפס 3D, אומר כל המבורגר הוא "להרוס רכבת סביבתית". תעשיית בעלי החיים מייצרת 9% של פליטת דו תחמוצת הפחמן האנתרופוגני (אנושיים) הקשורים, 65% פליטת תחמוצת החנקן ו 37% פליטות מתאן. "ייצור בעלי חיים מהווה 18% מפליטות גזי החממה בעולם - זה יותר מכל המטוסים, הרכבות והמכוניות", אומר דטר. גם המערכת אינה יעילה. זה לוקח 7kg של דגנים (כמו האכלה) לייצר 1kg של בשר וכ 40% של התבואה בעולם מוזן לבעלי חיים. "שלוש קלוריות של אנרגיה נדרשות לייצר קלוריה אחת של אנרגיית מזון ממקור צמחי, אבל זה לוקח 35 קלוריות של אנרגיה כדי לייצר קלוריה אחת של אנרגיה מבשר."
בשר ודם
כדי למנוע מכולנו להפוך לצמחונים דליקים המחזיקים בשמירות נרות מחוץ לענפים הזעירים של ננדו, המדענים משלימים את אמנות הבשר התרבותי. בשנת 2000, מדענים במימון נאס"א בטורו קולג 'בניו יורק גידלו תאי שריר שנלקחו מהבטן קרסיוס אוראטוס (זה דג זהב לך ולי). לדברי הביו-הנדרייר, מוריס בנג'מינסון, הם הריחו בדיוק כמו פילה דגים כאשר הם מבושלים - אף על פי שהתקנות הקפדניות, הבשר התרבותי עדיין לא נבדק באופן רשמי. צוות מחקר הולנדי כבר יוצר קווצות של בשר חזיר מתורבת מאז 2006 ובשנת 2011 מארק פוסט, ביולוג כלי דם מאוניברסיטת מאסטריכט, הכריז על תוכניות ליצור את המבורגר הראשון בעולם. כדי להפוך את הבשר התרבותי, תאי גזע עובריים נלקחים מחיה ואז מועשר ב 'מרק' של סוכרים, חומצות אמינו, שומנים, מינרלים וחומרים מזינים (תחליף לדם). הם מחוברים אז מבנה פיגום והניח bioreactor לגדול לתוך שריר במשך מספר שבועות. כדי ליצור מרקם מתאים, השריר חייב להיות "מימוש" כאילו היה חלק חיה חיה. זה קורה על ידי מתיחת השריר, מגרה אותו עם דחפים חשמליים או החדרת חרוזים פוליסכרידים להרחיב ולהתכווץ לתת את הרקמה אמון. רקמת השריר נקצרת אז ומוצגת כבשר מעובד. על פי "New Harvest", בשר מתורבת של נקניקיות, נוגט או בורגר יכול להיווצר "בתוך מספר שנים", אם כי סטייקים מלאים עשויים להימשך עשור.
